Staročeská kachna na pomeranči
25. 4. 2012
Ingredience
| větší kachna | 1 | kus |
| pomeranč | 1 | kus |
| jablka | 2 | kusy |
| sůl | 1 | špetka |
| kmín | 1 | špetka |
| červená sladká mletá paprika | 1 | dávka |
| bílé kysané zelí | 1 | sklenice |
| červené sterilované zelí | 1 | sklenice |
| cibule | 1 | kus |
| anglická slanina | 50 | g |
| hladká mouka | 2 | lžíce |
| brambory | 1 | kg |
Hlavní chod
Kachní prsíčka se švestkovou omáčkou a škubánky
Postup:
1. Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit. Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut.
2. Mezitím si připravíme maso. Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů).
3. Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran. Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče. Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě.
4. Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku. Dochutíme solí, citronovou šťávou apod.
Hlavní chod
Staročeská kachna na pomerančích, domácí špalíček, zelí bílé i červené
Postup:
1. Kachnu omyjeme, na pekáči posolíme a pokmínujeme. Oloupeme jablka a pomeranč, naporcujeme. Ovoce dáme do břišního otvoru kachny i kolem do pekáče. Podlejeme a nejprve pečeme přikraté, celkem asi dvě hodiny na 180 °C. Pak pečínku dochutíme, naporcujeme a doděláme šťávu.
2. Bílé a červené zelí nejprve osmažíme na cibuli a slanině, pak podlijeme, posolíme, okmínujeme a necháme dusit. Můžeme zaprášit moukou. Stále mícháme a sledujeme, aby se nám zelí nepřipálilo, jinak by zhořklo!
3. Podle receptu na bramborové těsto si z den předem uvařených a vychladlých brambor uděláme těsto na domácí špalíčky, které těsně před podáváním zavařujeme do vroucí osolené vody. Hotové jsou, jakmile vyplavou.
Komentáře
Přehled komentářů
Zatím nebyl vložen žádný komentář
